Il n’a finalement pas fallu attendre bien longtemps pour revoir Pierre-Luc Lachance quelque part dans le quartier Saint-Sauveur. Après avoir fait ses adieux à huit ans de politique municipale en novembre dernier, l’ancien conseiller du district de Saint-Roch—Saint-Sauveur vendra bientôt du fromage à la Petite Laiterie – Fromagerie de quartier, sur la rue Saint-Vallier Ouest.
Après avoir publié un livre sur l’engagement tout juste avant de mettre un terme à sa vie politique, Pierre-Luc Lachance s’engage dans une toute nouvelle aventure.
À l’automne, avec d’autres partenaires, il ouvrira La Petite Laiterie, un point de vente pour fromages fins, situé au 342, rue Saint-Vallier Ouest, juste en face du parc Durocher. Il espère pouvoir ouvrir en septembre, au moment où le Marché Saint-Sauveur mettra fin à sa saison.
Mais d’ici là, il reste beaucoup de travail à faire dans le local, occupé jusqu’à tout récemment par ce qui était un des plus vieux salons de coiffure de Québec (le salon Kate avait succédé en 2020 au salon André).
«Le local a besoin d’un rafraîchissement. Les propriétaires [du bâtiment] aussi investissent. Ils refont toute la façade extérieure, qui va être complètement rebâtie. Ça va donner un look quand même moderne et propre », explique Pierre-Luc Lachance, rencontré le jour de la prise de possession du local.
Crédit photo: Simon Bélanger
Un amoureux des fromages
Cet attrait pour le fromage n’est pas la lubie d’un jeune retraité à la recherche de sa nouvelle passion. Déjà à l’enfance, le jeune Pierre-Luc découvrait le camembert, le brie et les fromages à pâte ferme.
« Rapidement, je suis tombé en amour avec le bleu. D’habitude, les enfants, “le bleu, ark!”, moi c’était “c’est bon, ça a du goût, ça a du caractère!” J’ai toujours aimé ça et c’est devenu une passion, une connaissance », ajoute-t-il.
Pierre-Luc Lachance indique aussi qu’il était et demeure un bon client de la Laiterie Charlevoix, au Grand Marché. D’ailleurs, après sa retraite politique et avant son voyage de noces, il a donné un coup de main à l’équipe de la Laiterie Charlevoix, pendant la période achalandée avant les Fêtes, ce qui semble lui avoir donné envie de poursuivre dans cette voie.
D’ailleurs, parmi ses partenaires dans sa nouvelle entreprise, on compte Philippe Labbée et David Lemarbre, tous deux de la Laiterie Charlevoix.
La gestion quotidienne du commerce sera quant à elle assurée par son amie Maud Rusk, elle aussi une ancienne de la politique municipale.
« Elle est allée faire un cours en pâtisserie à l’École d’hôtellerie. C’est une maniaque de bouffe. Quand le projet a commencé à bien se concrétiser, je l’ai appelée […] Elle a embarqué à fond », se réjouit Pierre-Luc Lachance.
Crédit photo: Courtoisie Pierre-Luc Lachance (photo recadrée)
Croire et redonner à la rue Saint-Vallier
Pendant son voyage de noces en janvier, le jeune retraité de la politique apprend qu’un petit local se libère sur la rue Saint-Vallier Ouest. Celui-ci serait idéal pour un comptoir de vente de fromages.
Finalement, le premier plan n’a pas fonctionné. Mais les partenaires étaient maintenant convaincus de vouloir se lancer. En apprenant que le local du salon de coiffure se libérait, ils ont sauté sur l’occasion.
« [Sur la rue Saint-Vallier], on a deux belles boulangeries, une boucherie, une épicerie italienne… On trouvait que ça allait faire un bel ajout au quartier », soutient l’ancien vice-président du comité exécutif.
D’ailleurs, pendant son dernier mandat, il était le principal porte-parole à la défense du réaménagement de la rue Saint-Vallier Ouest, qui deviendrait notamment à sens unique. Le projet a d’ailleurs été critiqué par différents citoyens et commerçants, au moment de son dévoilement.
Alors que le chantier prendra fin cette année, Pierre-Luc Lachance demeure convaincu que ce projet était le bon.
« J’ai toujours dit que j’y croyais et tout. Je pense que là, en mettant de l’argent, et mon argent personnel dans le projet, ça montre que j’y crois encore et que ce projet-là a toute sa raison d’être dans le quartier », réitère l’ancien élu.
Ses associés ont aussi été convaincus. Lorsque Pierre-Luc Lachance leur a offert une visite du quartier, ils constatent qu’il « se passait de quoi » sur l’artère commerciale du quartier. D’autres commerçants les auraient fortement incité à participer « au gros boom » commercial suivant les travaux.
Crédit photo: Simon Bélanger
Et les produits, dans tout ça?
Avant que le local ne soit accessible au public, La Petite Laiterie a déjà commencé à faire découvrir ses produits. Elle sera au Marché Saint-Sauveur pour le reste de l’été.
Évidemment, plusieurs fromages proviendront de la Laiterie Charlevoix, qui fait elle-même affaire avec plusieurs fromageries. Le nouveau commerçant aura accès à tout l’inventaire de la Laiterie Charlevoix, qui comprend les fromages, mais aussi d’autres produits.
« Il y a 700 produits différents, en comptant ceux de l’épicerie fine, les gelées, les craquelins et tout ça», explique Pierre-Luc Lachance.
Il sera aussi possible de se procurer des fromages de la Fromagerie des Grondines, de la Famille Migneron de Charlevoix, ainsi que de la Ferme Phylum, qui fournira le fromage en grains pendant tout l’été au marché.
Finalement, on retrouvera aussi le fromage de la Fromagerie du terroir de Bellechasse, situé dans la municipalité de… Saint-Vallier! Il sera donc possible de s’acheter un fromage Saint-Vallier, de Saint-Vallier, sur la rue Saint-Vallier.
« Le but, c’est d’avoir une belle variété. On vise une douzaine de fromages de différentes variétés pendant l’été. Et quand on va être ouvert, opérationnel, dans le commerce, c’est plus d’une centaine de variétés différentes qu’on vise », conclut Pierre-Luc Lachance.
D’ici là, le travail ne manquera pas pour le copropriétaire de La Petite Laiterie, qui laisse planer que d’autres projets s’en viennent pour lui.