Monsieur Sablé s’installe au Grand Marché… Bientôt sur un autre continent ?

Lorsqu’il lance Les Sablés de l’Osti d’Français en 2019, Sébastien Romagny s’attend à vendre ses biscuits à petite échelle dans la ville. Presque sept ans et un changement de nom plus tard, il vend à travers la province et a désormais un kiosque au Grand Marché de Québec, mais l’expansion n’est pas terminée.

Depuis le 7 août dernier, les curieux et gourmands à la dent sucrée peuvent se procurer les divers biscuits de Monsieur Sablé au Grand Marché. Le kiosque se situe à quelques pas de la porte d’entrée principale et sera ouvert la fin de semaine comme en semaine jusqu’au 31 décembre.

« On fait des tests ici depuis le mois d’avril. […] Ça fait plusieurs fins de semaine et chaque mois, elles étaient très bonnes. J’ai décidé aussi de faire du jeudi au dimanche et, après, je me suis dit “pourquoi pas, je pense qu’on va faire un test jusqu’à la fin de l’année” », raconte Sébastien Romagny, rencontré trois jours après l’ouverture.

Le point de vente propose les différents biscuits de Monsieur Sablé. Les quatre saveurs originales (original, érable, caramel salé et citron) ainsi que les biscuits Papineau sont notamment disponibles en boîte. Puis, comme au kiosque des Halles Cartier, ouvert il y a deux mois, une section vrac permet de déguster tous les parfums.

L’ouverture de ces points de vente dans les quartiers Montcalm et Limoilou remplit deux objectifs précis pour l’entreprise, explique le propriétaire.

« Le fait de changer de nom, je me suis dit qu’il fallait se refaire connaître. […] Les gens nous connaissent avec l’ancien nom. Il y en a beaucoup qui viennent nous voir : “Est-ce que vous êtes un concurrent de l’Osti d’Français ?”, “Non, c’est nous. C’est toujours nous”. Je me suis dit que ça allait soutenir un peu la communication derrière ça et aussi soutenir les ventes en épiceries, parce qu’on fait évidemment plus de marge dans les kiosques. »

Des Sablés de l’Osti d’Français à Monsieur Sablé

Lorsque Les Sablés de l’Osti d’Français voit le jour en décembre 2019, tout se fait à partir de l’appartement de Sébastien Romagny dans le quartier Saint-Jean-Baptiste. Le Français, alors âgé de 21 ans, est très motivé, mais n’a pas particulièrement d’idée de grandeur.

Un changement s’opère avec la pandémie, explique-t-il.

« J’ai commencé à vendre vraiment assez vite partout au Québec, en ligne, évidemment. Donc là, j’ai vu qu’il y avait quand même un champ de possibilités avec mes petits biscuits. Ça se transporte bien, ce n’est pas réfrigéré, ça va vite. »

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L’entreprise fait un pas de géant et, depuis, elle n’a pas arrêté de croître de façon graduelle. En 2021, le propriétaire ouvre un point de vente dans Saint-Jean-Baptiste, remplacé en 2023 par une boutique sur le boulevard René-Lévesque. Les petits biscuits se retrouvent aussi sur les étagères d’épiceries comme les Metro de Québec et de Montréal.

Le développement demande toutefois des remises en question, notamment avec l’offre sur René-Lévesque. « Vers 2023-2024, on s’était un peu dispersé avec le gelato et le café. On faisait un peu de tout et à partir de 2024, j’ai commencé à me recentrer vraiment sur les biscuits », raconte Sébastien Romagny.

Depuis, la boutique a fermé au public et est dédiée entièrement à la production, ce qui permet d’offrir des biscuits sans trace de noix ou d’arachide. Le kiosque aux Halles Cartier a remplacé ce point de vente.

Toutefois, après ces années d’expansion, un constat s’est imposé. Le nom de l’entreprise, bien que distinctif, freinait certaines initiatives comme la distribution dans les épiceries, les hôpitaux et les écoles. Les Sablés de l’Osti d’Français est donc devenu Monsieur Sablé.

À la conquête des possibles

L’arrivée au Grand Marché ne signe toutefois pas la fin de l’expansion de Monsieur Sablé. Après plusieurs années de travail et l’implantation des produits dans les succursales de Québec et de Montréal, les sablés seront disponibles dès septembre dans toutes les épiceries Metro de la province.

Le Français inaugurera un nouveau kiosque le 7 avril 2027, cette fois au Laurier Québec. Ce dernier sera « juste à droite de la cour centrale, au rez-de-chaussée. Ça va être parfait entre le Walmart et la cour centrale. On va être vraiment dans le passage », décrit avec enthousiasme Sébastien Romagny.

Aujourd’hui, avec huit employés, le propriétaire de Monsieur Sablé ne cache pas qu’il veut voir son entreprise grandir. À court et à moyen terme, il désire faire affaire avec une autre bannière alimentaire, ouvrir plus de kiosques, mais aussi déménager sa fabrique dans un local plus grand.

Sébastien Romagny assume son « style conquête » et souligne qu’il a appris à enlever les « barrières psychologiques » qui limitent la croissance de son entreprise. Par exemple, pourquoi ne pas viser d’autres continents ?

« On reçoit beaucoup de sablés qui viennent d’Europe. Pourquoi pas amener les sablés du Québec ailleurs qu’au Québec, dans les régions anglophones, au Canada comme ailleurs », questionne le propriétaire.

Toutefois, « l’Osti d’Français » rassure : pas question d’abandonner la province ou la ville.

Source : Monlimoilou (Monquartier) — Limoilou