Deux jeunes cuisiniers de Québec, Floriane Têtu et Julien Bédard, participeront en septembre à Gatineau à un important concours à l’échelle provinciale, soit la compétition culinaire de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).
Créée en 1989, la compétition de la SCCPQ met à l’honneur la relève culinaire québécoise. Cette année, huit cuisiniers parmi les meilleurs talents émergents de la province s’affronteront lors de différentes épreuves culinaires mettant de l’avant les produits du terroir québécois.
Les participants auront l’opportunité de travailler avec de l’équipement professionnel de pointe fourni par des partenaires internationaux et d’échanger avec des producteurs locaux.
Une occasion de se dépasser et de créer des liens
Julien Bédard, 21 ans, est diplômé en cuisine et en pâtisserie de l’école hôtelière Fierbourg. Depuis un an, ce dernier travaille au restaurant Tanière³. Il a aussi effectué des stages dans des établissements de restauration renommés au Québec et en France.
Sa participation au concours de la SCCPQ s’inscrit dans sa volonté d’apprendre de nouvelles choses et de continuer à se perfectionner. Par le passé, il a participé à plusieurs événements d’envergure, notamment à la finale 2025 de Les Chefs, où il a agi comme commis auprès des finalistes, ainsi qu’à la Coupe du monde de la boulangerie.
À ses yeux, de telles compétitions sont bénéfiques à plusieurs égards, ne serait-ce que sur les plans du dépassement de soi et du réseautage.
« On se le fait souvent dire que les contacts, c’est la moitié de la job, car ça peut t’amener à des endroits magnifiques », dit celui qui s’est improvisé « un poste de commis tournant » chez Tanière³ après avoir approché le chef-propriétaire de ce restaurant doublement étoilé du Vieux-Québec pour lui proposer ses services.
Julien tient d’ailleurs à remercier François-Emmanuel Nicol, qui l’a soutenu pour lui permettre de participer à la compétition.
« C’est grâce aux gens qui nous épaulent qu’on peut faire de beaux concours comme ça », souligne-t-il.
Floriane Têtu, qui a récemment terminé sa formation en cuisine à l’École hôtelière de la Capitale, voit cette compétition comme une manière de gagner en confiance. Elle aussi a acquis de l’expérience en France, lors d’un stage à Nice, effectué à la fin de son diplôme d’études professionnelles (DEP).
Entre-temps, elle a commencé à travailler au réputé restaurant Le Saint-Amour, dans le Vieux-Québec.
« Quand mon chef (Geoffroy Wickaert) m’a proposé de faire la compétition, j’ai trouvé que c’était une bonne façon de sortir de ma zone de confort, d’apprendre de nouvelles techniques, d’essayer de me pousser et de voir à quel point je peux aller loin », explique la résidente du quartier Saint-Jean-Baptiste.
Reconnaissant son potentiel, le chef Jean-Luc Boulay, qui dirige Le Saint-Amour, l’a également encouragée à prendre part au concours de la SCCPQ, qui aura lieu les 13 et 14 septembre à l’École hôtelière de l’Outaouais.
Des épreuves qui exigent créativité et autonomie
Lors de cette compétition où « c’est chacun pour soi », Floriane se mesurera à d’autres jeunes cuisiniers prometteurs qui convoitent également les grands honneurs. Elle devra alors faire preuve d’autonomie et de créativité, notamment durant les épreuves de boîtes noires.
Au cours de celles-ci, les candidats devront cuisiner un plat ou un dessert avec des ingrédients mystères imposés, découverts à la dernière minute, qu’ils devront agencer avec les produits de base d’un garde-manger.
Floriane Têtu et Julien Bédard s’entraîneront fort dans les prochaines semaines pour arriver fin prêts à relever le défi.
« Absolument! J’ai un plan d’entraînement pour les deux prochains mois », lance ce « Limoilou kid », qui a attrapé la piqûre de la restauration en découvrant l’adrénaline, alors qu’il travaillait à la commande à l’auto de la rôtisserie Saint-Hubert à Charlesbourg.
Source : Monmontcalm (Monquartier) — Montcalm/Saint-Sacrement